Lomo en Manteca Colorá

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne de cerdo.
• 1,5 Kg. de pella de cerdo.
• 1 Cabeza de ajos.
• 2 Cucharadas de orégano.
• 125 ml. de vinagre de Jerez.
• 2 Vasos de agua.
• Sal.
• Pimentón dulce.

Elaboración:

1. Hacer un adobo con los dientes de ajo sin pelar, el orégano, el vinagre, la sal y el agua.
2. Incorporar la carne de lomo de cerdo cortada en trozos y dejar macerar durante 48 horas en el frigorífico.
3. Transcurrido ese tiempo, ponemos al fuego una olla a fuego medio e introducimos la carne junto con el adobo. Cuando la carne esté hecha, la sacamos separándole del líquido.
4. En otra olla, derretiremos la pella y añadiremos la carne junto con los ingredientes sólidos del adobo, una vez escurrido el líquido del mismo.
5. Vamos friendo la carne poco a poco removiendo todo el tiempo hasta que se fría bien y apartamos del fuego.
6. Una vez fuera del fuego, añadiremos el pimentón y removeremos hasta que la manteca se impregne bien y se vuelva del color del pimentón.
7. Dejamos enfriar hasta que la manteca se solidifique y ya estará listo para comerlo.

Se puede tomar:

• En bocadillo: Untamos el pan con parte de la manteca colorá y metemos lonchas de carne entre el pan.
• En un plato combinado: Lonchas o tacos de carne en un plato acompañado de patatas fritas y huevos fritos.
• En desayuno: Untamos pan con la manteca colorá.