Preparación:
- Limpiar y trocear las tagarninas y los cardillos.
- En una olla, poner abundante agua y cocer los cardillos ya limpios y troceados. Este es un paso previo a la cocción conjunta que es importante hacer para evitar que el guiso amargue.
- Hacer un majado con dos o tres dientes de ajo y una cucharadita de pimentón.
- En una olla grande poner los garbanzos, las habichuelas (ambos habrán estado en remojo desde la noche anterior); las tagarninas, los cardillos (cocidos previamente), todas las carnes, el chorizo, la morcilla, el tocino y la cabeza de ajos entera. Añadimos también el majado preparado anteriormente.
- Cubrir con con agua y añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen y sal
- Dejar cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, tras lo cual, lo dejaremos cocer a fuego lento durante 3 horas (si lo hacemos en olla express, cocer durante 1 hora).
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